PADDLER’S EYE 湘南の今を独自取材した特集と連載

FOOD BATON ザ・マーケット・エスイーワン 新 安夫さんのジェラート

海や山、自然に恵まれた湘南には、季節折々の旬な 食材が集まる。
その食の豊かさにひかれて、この地に暮らす料理人は多い。
食のバトンがつなぐ、湘南のテーブルストーリーに耳を傾けてみよう。
今回、「アウスリーベ」の曽根 愛さんから、フードバトンを引き継ぐのは、
「The Market SE-1(ザ・マーケット・エスイーワン)」の新 安夫さんだ。

「#009アウスリーベ 曽根 愛さんのドイツ菓子」はこちらから

Photos : Pero  Text : Paddler

笑顔が生まれるジェラート

アイスクリームは、なんて幸せな食べ物なんだろう。子どもや大人も、女性も男性も、口に入れるとにっこり笑みを浮かべる。「The Market SE-1(ザ・マーケット・エスイーワン)」を訪れると、まさにそれを実感する。ショーケースに並んだ色とりどりのジェラートを、嬉々(きき)としながら食い入るように見つめる人たち。カップに盛り付けられたジェラートを手にすると、目を輝かせる。そして、「おいしい! 」という声。何ともハッピーな空間だ。

「The Market SE-1」は、オーナーの新 安夫(あたらし やすお)さんが、8年ほど前に、江ノ電の腰越駅にほど近いこの地にオープン。以来、人気を呼んでいるジェラテリアだ。メニューは、バニラやチョコのほかに、旬の果実や野菜をふんだんに使ったジェラートが10種類ほど。年間で100種類以上のメニューがあるというから驚きだ。着色料、保存料、香料、乳化剤などは一切使用しない。素材の旨味だけが、ギュッと凝縮されている。定番の「山のみるく」をいただいた。牛乳本来の濃厚な風味が口の中にジワっと溶け出す。だが、後味はさっぱりとした優しさが残る。

「山地酪農という山に放し飼いをしている牛のオーガニックのミルクです。いくつかブラインドでテイスティングテストをして、一番自分の理想に合っていたんです」

実は新さんは、このジェラテリアをオープンするまでジェラート作りは未経験。驚くことに、すべて独学でスタートした。だが、その経歴を聞けば納得がいく。↙︎
F1チームの専属シェフという異色の経歴を持つ新さん。世界各国で味わってきた食と持ち前のセンスが、「The Market SE-1」を生んだ
10種類ほどの季節の果実や野菜のジェラートがショーケースに並ぶ。旬が凝縮した味は絶品。シングル400円、ダブル500円
店の目前には江ノ電が。店内にはのんびりゆったりとした空気が漂う。つい長居したくなる心地よい空間だ
F1の世界からジェラテリアを

店の壁には1枚の白黒の写真が。新さんがふたりのレーシングドライバーの間で微笑んでいる。新さんは、長年世界最高峰の自動車レース、 F1(フォーミュラーワン)の料理人として活躍してきた。「ホンダ」を始め「フェラーリ」などのレーシングチームの専属のシェフを歴任してきた。

20年前、東京で和食の料理人として経験を積んでいた新さんはイギリスへ。ロンドンの一流レストランを経て、フリーランスの料理人として活動。縁があってホンダ・レーシングチームの専属シェフとなり、ヨーロッパはもとより世界を巡ってきた。

「ホテルなどの厨房と違って、僕が料理を作ってドライバーやゲストとかに直接料理を出すので、レスポンスがすぐ返ってくるんです。それが楽しかったですね」

2008年に帰国して、鎌倉・腰越を住まいに。以来、湘南をベースに、チームに帯同して世界を巡る日々を送っていた。F1で活躍するシェフを表彰する「シェフ・オブ・ザ・イヤー」を受賞するなど、順風満帆な日々だったが、ある世界的な事件を境に人生が一変した。

「リーマンショックの影響で、「ホンダ」が F1 のレース活動を2年間休止することになったんです。せっかくだから、その間は、何かほかのことをしてみようと」

その時、近所を散歩していて出合ったのが、新築中のこの店だった。ただし、スペースは4坪半。レストランを営業するには狭すぎる。そこで思いついたのがジェラテリアだった。

「僕はアイス好きで、色々な国でアイスを食べたりしていたので…。作ったことはなかったんですけど。はい。まあ、何とかなるだろうと」

まさしくゼロからの出発だったが、料理人としてのセンスと経験、そして持ち前のチャレンジング精神で、わずか3ヶ月で新しいスタートを切った。

「バルみたいな店を僕は心掛けているんです。その時においしいものをお客さんに紹介して、話しながら仕事する。楽しんでますよ」

バルといえば、「The Market SE-1」ではピザも外せない。本場で習得したナポリピザを店のバックヤードの石窯で焼き上げる。ジェラートを楽しんでいる隣で、ワイン片手にピザをつまんでいるという光景は、この店ならではだ。

「おいしいものを食べた時のニコッとした笑顔は万国共通」と語る新さん。ここ腰越から、今日もたくさんの笑顔が生まれていく。


>>>The Market SE-1はCity Guideでもご紹介中。こちらから
石窯で焼き上げる熱々のナポリピザ(780円〜)も評判。定番のマルゲリータのほか、旬の食材を使ったピザも人気。ワイン(450円)やビール(500円)とともに
新さんの人柄に魅せられるリピーターは多い。「カウンター越しにお客さんと話をできるのが楽しいですね」
これからも新しいチャレンジを続けていきたいと語る新さん。これからの活動も楽しみだ
WHERE THE NEXT?
新さんオススメの一軒は?

中華そば トランポリン(鎌倉)

「食材のことを考えて、しっかりと丁寧に作ってるラーメン屋さんて少なくなっていると思います。そのような中で、とても貴重なお店ですね」(新)
ザ・マーケット・エスイーワン
神奈川県藤沢市片瀬海岸1-6-6 [MAP]
TEL. 0466-24-8499
OPEN. 11:00 ~ 18:00

http://themarketse1.com/